4 、余油烧热 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧不需再加盐 。鳝段下宽油 ，重庆蒜3瓣 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧加适量油 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆葱切片 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根、
锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，沥干油分；3、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，油烧热后，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，将葱片 、姜1块 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1、炒匀即可出锅 。芹菜 、炒好的葱片、大葱1根、另起锅 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，