3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，麻辣 、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%，小炒消费喜爱地方风味、风口是大地消费者普遍希望提升的维度 ，下饭、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地菜品丰富、小炒消费菜品丰富、风口锅气体验 、大地风味喜好、小炒消费风味还原、风口

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，大地无孩家庭52% 。家庭聚餐；口味偏好香辣、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，

4.重视口味定制化需求，

 

湘式小炒 ：重椒重油  ，可作为门店差异化竞争力。适配跨区域开店 。属于高频刚需餐饮  。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣、现点现炒、食材品质、现点现炒 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、

 

餐饮经营启示

1.锅气、服务  、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，应尽量强化明厨现炒感知。口味定制、性价比 、卫生与服务有优化 。性价比有所优化 。麻辣 、

门店卫生有所优化。解馋；口味偏好香辣，口味可调选项 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、四大小炒品类消费者均高度看重 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，同事朋友小聚 、性价比、家庭聚餐，强化现炒体验、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原 、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。给消费者辣度 、口味定制、

作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭聚餐 、下饭、鲜辣，咸香、