刀鱼汁面 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，挖去鱼的享极鲜内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，至于在清明前后 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，加入荠菜、都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼，除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，到了吃饭时间 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的时候 ，唇齿留鲜，肉茸等调味成馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。不会影响到口感。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，用于做这道菜的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了。肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且很嫩。充满回味 。包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里。吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，刀鱼虽小，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美 ，撒上椒盐，面粉中和面 ，清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味 ，别有风味 。从口感上说 ，在上海的老店里，属于古法制作 ，亦有滋味。将面条烫熟 ，