周桂生原是太爷江苏武进人 ，于是美食，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史简介 ： 清朝末年 ，太爷跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史周桂生便顺水推舟 ，太爷挂招牌为“周生记太爷鸡” 。美食酷爱吃鸡 ，历史在他师成之后 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，皮爽肉香 ，于是 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，成为该酒家的“四大名菜”之一 。从此 ，几年后，此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，一度辗转到香港开业，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。
抗战胜利后 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。彷徨之际 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。每当附近的影剧院开张 ，香入骨髓 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
可惜，
不久 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂山看准了这个市场
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。用江苏的烹调方法 ，几乎是“白切鸡”为主 。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令，便开展广告之术 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东的名鸡种 ，于是以50两白银为学费，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，1959年 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，是典型的“老饕” 。